Paccheri

I paccheri sono una delle trafile di pasta tipiche della cultura gastronomica napoletana. Si distinguono dai maccheroni, per la loro maggiore dimensione. Il loro nome non è dovuto al caratteristico rumore una volta posati nel piatto, somigliante proprio a una pacca. Il termine paccheri, piuttosto, deriva dal greco antico e sta per tutta mano. Non a caso, nel dialetto campano, il termine paccheri sta a indicare una pacca bonaria. Talvolta, nel dialetto napoletano, questa trafila viene anche chiamata “schiaffoni”.

LA PRIMA PASTA SENZA GLUTINE TRAFILATA IN ORO

GlutiNiente si distingue per il processo di produzione:

• trafilatura in oro che stressa meno l’impasto e conferisce una porosità ideale e una permeabilità eccellente ai condimenti;
• lenta essiccazione a basse temperature, come nella migliore tradizione, che conserva le proprietà nutritive esaltandone il sapore e il profumo della pasta.

COME CONDIRE I PACCHERI

I paccheri possono essere serviti in diverse ricette. Questo genere di pasta può essere condito con sughi di carne o di pesce. La trafilatura in oro garantisce la giusta porosità della pasta, che sarà così in grado di accogliere al meglio qualsiasi sugo. In alternativa, vi sono i paccheri ripieni di ricotta o altri ingredienti. Il processo di lenta essiccazione a basse temperature, oltre a preservarne le proprietà organolettiche della pasta, garantisce la tenuta della cottura della pasta.